Sudah Dipercaya Banyak Orang, Benarkan Nanas Bisa Buat Empuk Daging? Ini Penjelasan Dosen IPB

TRIBUNJABAR.ID, BANDUNG - Pada Selasa (20/7/20210, umat Islam di Indonesia akan merayakan Idul Adha. Meski di tengah pandemi Covid-19, tak mengurangi niat umat mulsim untuk melakukan ibadah qurban.

Biasanya saat Idul Adha, hewan qurban yang dibagikan akan diolah menjadi beragam makanan seperti gulai, sate, sop, serta olahan daging lainnya.

Sudah menjadi rahasia umum bahwa salah satu cara agar daging sapi atau kambing cepat empuk adalah dengan menggunakan buah nanas.

Baca juga: Menu Buka Puasa Segar Ini Bisa Jadi Pilihan, Kopi Nanas Khas Subang

Namun benarkan buah nanas memang bisa untuk membuat daging lebih cepat empuk?

Berikut penjelasan Dosen IPB University dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Dr Tuti Suryati yang dikutip Tribun dari laman resmi IPB.

Daging kurban merupakan daging merah (daging kambing, domba, sapi dan unta) yang memiliki tekstur yang lebih alot.

Oleh karenanya daging merah perlu mendapat perlakuan khusus dalam proses pengolahan agar kesulitan mengunyah dapat diatasi dan daging dapat dinikmati.

Baca juga: INI 10 Rekomendasi Hidangan Berbahan Daging, Cocok untuk Hari Raya Iduladha

Nanas telah dikenal secara luas oleh masyarakat terutama para ibu rumah tangga sebagai buah yang bermanfaat dalam proses pengempukan daging.

Lalu kandungan apa yang terdapat di dalam nanas sehingga mampu melunakkan daging?

Dosen IPB University dari Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Dr Tuti Suryati memberikan penjelasan ilmiah mengenai proses pengempukan dengan menggunakan buah nanas. 

"Jadi di dalam buah nanas terkandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease yang dapat memutuskan ikatan peptida pada protein,” papar Dr Tuti.

Dikatakannya, terputusnya ikatan peptida pada protein menyebabkan hidrolisis atau degradasi protein sehingga menjadi potongan-potongan peptida atau bentuk lebih sederhana dari protein.

Baca juga: Khawatir Kolesterol Tinggi Akibat Banyak Makan Daging Kurban? Obati Pakai Daun Sirih, Begini Caranya

Bromelin juga dapat bekerja pada jaringan kolagen yang merupakan protein pada jaringan ikat, protein miosin, protein miofibrilar, atau serabut daging.

“Enzim bromelin sendiri dapat ditemui pada daun, batang, serta buah tanaman nanas,” ujar Peneliti dari Divisi Teknologi Hasil Ternak IPB University ini.

Meski begitu, buah nanas merupakan bagian tumbuhan yang lebih banyak digunakan oleh masyarakat Indonesia dalam membantu proses pengempukan daging.