Sudah Dipercaya Banyak Orang, Benarkan Nanas Bisa Buat Empuk Daging? Ini Penjelasan Dosen IPB

Hal tersebut karena daun dan batang tanaman nanas dapat berpotensi mengubah cita rasa daging.

Buah nanas  mampu menambah kelezatan rasa pada hasil olahan daging.

Baca juga: Awas, Kolesterol Naik karena Terlalu Banyak Makan Daging saat Idul Adha, Sembuhkan dengan Daun Sirih

Dari sisi kandungan nutrisi, daging yang telah diberi tambahan buah nanas tidak mengalami perubahan yang nyata.

“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan,” tambah Dr Tuti.

Sebagaimana protein pada umumnya, bromelin memiliki suhu optimal untuk bekerja dan memiliki suhu maksimal agar tidak terdenaturasi atau rusak.

Suhu yang optimal bagi bekerjanya enzim bromelin pada olahan daging ialah pada suhu ruang hingga 50 derajat celsius.

Adapun jika suhu telah melebihi 70 derajat celsius maka enzim bromelin akan mengalami penurunan aktivitas akibat kerusakan atau denaturasi.

Tingkat kealotan daging sangat beragam bergantung kepada jenis dan bangsa, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak dan bagian daging.

Umumnya daging merah direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak.

Namun menjadi catatan agar tidak terlalu lama menyimpan daging mentah pada suhu ruangan.

Hal tersebut karena daging dapat terkontaminasi oleh bakteri yang ada di lingkungan sekitar