Tips Mengolah Daging Kurban Agar Empuk, Pakai 5 Bahan Dapur Ini, Lengkap dengan Caranya

Agar daging yang dimarinasi tidak terlalu lembek, jangan direndam lebih dari dua jam.

3. Buah yang asam

Beberapa buah yang bersifat asam seperti nanas, pepaya, pir, dan kiwi mengandung enzim khusus yang dapat melunakkan daging.

Untuk memanfaatkannya, pastikan Anda sudah menghancurkan buah tersebut sampai cukup lembut. Kemudian, gunakan dua sendok makan buah per cangkir bumbunya.

Jangan biarkan buah tersebut terlalu lama di atas daging karena akan membuatnya terlalu lembek.

Buah asam ini paling cocok apabila digunakan pada potongan yang tidak terlalu tebal, seperti steak gantung.

4. Air garam

Dilansir dari Southern Living, merendam daging dalam air garam membantu otot daging menyerap lebih banyak air.
Hasilnya, daging akan cenderung mempertahankan kelembapannya atau disebut sebagai proses denaturasi.

Garam membuat protein dalam daging terurai dan membentuk benang yang terhubung dengan air.

Teknik pengasinan makanan dengan air garam membantu menjaga daging agar tidak mengering saat dimasak.

Gunakan seperempat cangkir garam yang dilarutkan dalam satu liter air kemudian diamkan minimal 30 menit sebelum dimasak.

5. Baking soda

Melarutkan baking soda dengan air dapat dimanfaatkan untuk membuat daging kurban lebih empuk.

Baking soda akan menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging.
Proses ini akan membuat bagian luar menjadi lebih basa. Reaksi kimia ini mempersulit protein di dalam daging untuk mengencang.
Ketika protein tidak dapat mengikat, daging akan tetap empuk saat dimasak.

Agar daging empuk, campurkan satu sendok teh baking soda dan satu liter air untuk 12 ons atau 0,34 kilogram.

Setelah itu, diamkan dalam larutan baking soda selama 15-20 menit dan bilas menggunakan air agar daging kurban empuk.

Baca berita Tribun Jabar lainnya di GoogleNews.