Idul Adha 2021

Kumpulan Resep Bumbu Sate Kambing dan Sapi, dari Sate Maranggi hingga Sate Khas Bali, Buatnya Mudah

Di sini Anda akan mendapatkan beberapa resep, seperti resep sate bumbu kecap, hingga sate maranggi dan sate khas Bali.

Penulis: Widia Lestari | Editor: Hilda Rubiah
Tribunjabar.id/Putri Puspita
Ilustrasi - resep bumbu sate, dari sate maranggi, bumbu kecap, hingga sate khas Bali. 

75 gram gula merah, sisir halus

Bahan sambal oncom:

300 gram oncom, bakar, haluskan

750 ml air

Bumbu halus II:

5 butir bawang merah

4 buah cabai rawit merah

6 buah cabai merah keriting

1/2 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

6 cm kencur

1 cm jahe

Bahan pelengkap:

6 potong uli bakar

Cara membuat sate maranggi cianjur: 

1. Cara membuat sate: marinasi daging dan lemak dalam campuran bumbu halus I, minyak, dan kecap manis. Remas-remas agar tercampur rata. Diamkan minimal 1 jam di dalam lemari es.

2. . Setelah dimarinasi, siapkan tusuk sate dan tusuk-tusuk daging. Lalu bakar sate sampai matang sambil dioles dengan sisa bumbu I.

3. Cara membuat sambal oncom: rebus air dan bumbu halus II sampai mendidih. Kemudian tambahkan oncom. Masak sampai sambal oncom matang dan sedikit kental.

4. Sajikan sate dengan siraman sambal oncom dan uli bakar.
Tips membuat sate maranggi: ada baiknya menggunakan bagian has dalam karena memang bagian paling empuk dari daging sapi.

Jika tak ada has dalam, gunakan metode mengempukkan daging sebelum diolah jadi sate. Marinasi daging lebih lama agar bumbu menyerap sempurna. 

Baca juga: Mau Masak Daging Kurban? Berikut Resep Gulai Daging Sapi, Begini Cara Memasaknya Agar Daging Empuk

3. Resep Sate Khas Bali

Bumbu sate khas Bali sere lemo takaran satu kilogram daging.

Haluskan semua bahan-bahan ini:

30 gram bawang putih

20 gram bawang merah

2 biji kemiri

100 gram cabai merah besar

10 gram cabai merah kecil

50 gram gula merah

10 gram terasi

2 sendok makan ketumbar

1 buah jeruk limau

2 sendok teh garam

2 sendok makan kecap manis

Cara memakai bumbu bakar bali sere lemo:

1. Jika kamu ingin memasak iga bakar dengan sere lemo. Pertama-tama kamu bisa merebus iga dengan air yang sudah dicampur dengan jahe, garam dan rempah lainnya.

Hal ini berguna untuk melunakan daging iga dan bisa untuk menghilangkan bau prengusnya. Setelah itu baru iga dimarinasi dengan bumbu sere lemo.

2. Diamkan beberapa saat lalu bakar setengah matang dan berikan kecap secukupnya. Kemudian sajikan selagi hangat.

Tips: Jika ingin lebih meresap, kamu bisa marinasi daging selama 30 menit hingga 1 jam agar bumbu bisa meresap.

Cara Masak Daging Biar Gak Alot

Berikut ini bahan-bahan yang bisa digunakan untuk melembutkan daging atau tenderizer powder menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso, dikutip dari Kompas.com.

1. Daun pepaya

Getah pada daun pepaya akan membantu membuat daging lebih mudah empuk ketika direbus.

Cara penggunaannya adalah dengan meremas-remas daun pepaya sedikit hingga getahnya bisa keluar.

Kemudian bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan selama beberapa waktu.

Setelah itu lepas bungkusan daun pepaya dan rebus daging hingga empuk dan matang.

Biasanya daging akan membutuhkan waktu lebih singkat untuk bisa empuk.

Namun hati-hati, jangan terlalu banyak menggunakan daun pepaya dan jangan juga terlalu lama membungkus daging.

Daging akan sangat mudah empuk, sehingga akan mudah hancur ketika direbus.

Daun pepaya juga bisa memengaruhi rasa daging.

“Kalau kelamaan dibungkus daun pepaya itu akan getir juga dagingnya nanti,” imbuh Stefu.

2. Nanas

Selain daun pepaya, kamu juga bisa menggunakan nanas.

Caranya adalah dengan menghaluskan nanas, lalu marinasi daging dalam nanas yang sudah dihaluskan tersebut.

Asam yang terkandung pada nanas bisa membantu mengempukkan daging dengan lebih mudah.

“Daging itu bisa empuk karena faktor asam. Dengan asam dia bisa lebih mudah empuk,” tutur Stefu.

Namun jangan terlalu banyak menggunakan nanas, dan terlalu lama memarinasi daging.

Rasa nanas bisa memengaruhi rasa daging jadi lebih asam.

3. Bahan asam lainnya

Nanas digunakan sebagai pengempuk daging karena faktor asamnya, maka kamu juga bisa menggunakan bahan dengan elemen asam lainnya, jeruk nipis misalnya.

Sama seperti nanas, penggunaan elemen jeruk nipis ini harus dilakukan dengan hati-hati karena bisa memengaruhi rasa daging.

“Bisa saja, tapi yang jadi masalah kalau kita mau bikin masakan yang enggak asam, tapi dagingnya malah jadi asam. Itu yang agak sulit,” pungkas Stefu.

Selain nanas dan pepaya, beberapa bahan lain yang sering digunakan untuk pengempuk daging di antaranya adalah garam, dan buttermilk.

4. Cuka dan baking soda

Selain bahan alami, ada juga beberapa pengempuk daging lainnya.

Misalnya, bubuk meat tenderizer powder yang praktis dan bisa ditemukan dengan mudah di supermarket.

Selain itu, orang juga biasa menggunakan cuka dan baking soda untuk mengempukkan daging.

Dikutip dari berita Kompas.com, mengoleskan soda kue pada permukaan daging dapat meningkatkan kadar pH.

Secara tidak langsung, hal ini bisa membuat protein daging lebih sulit terikat, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan juicy.

Cara menggunakannya cukup mudah. Olesi permukaan daging dengan soda kue selama 10-20 menit.

Simpan dalam kulkas lalu bilas sebelum digunakan.

Sumber: Tribun Jabar
  • Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved