Anda Mau Buka Puasa dengan Makanan Berkuah? Bikin Soto Sulung Yuk, Ini Cara Membuatnya

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Fasko Dehotman

TRIBUNJABAR.ID, BANDUNG - Indonesia yang kaya akan kulinernya memiliki keberagaman sajian soto. Salah satunya yang cukup dikenal adalah soto sulung khas Jawa Timur.

Penyajian soto sulung juga berbeda dengan soto lainnya, karena hanya menggunakan jeroan sapi sebagai isian.

Umumnya soto sulung memiliki tampilan kuah berwarna bening kekuningan yang didapatkan dari bahan lengkuas dan kapulaga.

Cita rasa soto tersebut lebih ke gurih dan asin segar.

Selain bisa disantap di beberapa tempat makan, tidak ada salahnya Anda mencoba meracik sendiri soto sulung untuk menu berbuka di rumah.

Pemilik Warung Gudeg Gendis, Maulisa Rochmawati (37), mengatakan, kunci kelezatan dari soto sulung ini terletak pada racikan kuahnya.

Kuahnya diolah dari beberapa bahan rempah, yaitu serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga.

"Racikan bumbu rempah yang pas pada kuah sotonya, membuat jeroan sapinya akan semakin kuat cita rasanya dan beraroma harum," kata Maulisa kepada Tribun Jabar, saat ditemui di Warung Gudeg Gendis, Selasa (14/5/2019).

Maulisa menambahkan, agar bahan jeroan tidak berbau, jeroan harus direbus sebanyak dua kali dengan air yang berbeda.

"Selain itu kita juga bisa menggunakan rempah kapulaga untuk menghilangkan bau amis pada jeroan sapi," jelas Maulisa.

Agar makin jelas seperti apa resep dan cara membuat soto sulung, berikut Tribun Jabar telah menghimpunya dari resepkoki.id.

1. Bahan utama

- 200 gram daging sapi bagian sandung lamur
- 200 gram jeroan sapi (hati, paru, babat, usus)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3 butir kapulaga
- 2 buah kembang lawang
- 4 cm kayu manis
- 4 butir cengkeh
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
- 1,5 liter air
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis

2. Bahan bumbu halus

- 3 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica

3. Bahan pelengkap

- 2 butir telur asin, belah dua
- 2 sdm bawang goreng
- bawang goreng secukupnya 
- jeruk nipis secukupnya 
- kecap manis secukupnya 
- sambal cabai rawit secukupnya 

4. Cara membuat

- Dalam panci presto, rebus semua daging dan jeroan selama 20 menit hingga setengah empuk. Angkat dan cuci bersih daging. Buang airnya.

- Rebus daging kembali (menggunakan panci biasa) dengan air baru (1,5 liter) bersama kapulaga, kembang lawang, kayu manis, dan cengkeh. Sisihkan.

- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam rebusan daging. Aduk rata.

- Biarkan daging masak hingga empuk. Matikan api. Angkat dan iris daging beserta jeroan jadi kecil atau tipis.

- Tata daging dan jeroan dalam mangkok saji. Tuang kuah soto dan beri taburan bawang goreng.

- Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya.

Selamat mencoba!

• Cara Membuat Colenak Alias Dicocol Enak, Plus 5 Tempat Recommended untuk Menyantap Colenak

• Cara Membuat Soto Bandung yang Lezat, Jika Malas Masak, Ini Tempat yang Sajikan Soto Bandung Enak