Kuliner Jawa Barat
Hmm. . . Lezatnya Mi Ayam Khas Ciamis, Mie Ayam Popo
MESKI cara penyajiannya sama dengan mi ayam pada umumnya. Namun Mie Ayam Popo beda dari yang ada.
Penulis: Andri M Dani | Editor: Dicky Fadiar Djuhud
lihat foto
Laporan Wartawan Tribun Jabar, Andri M Dani
MESKI cara penyajiannya sama dengan mi ayam pada umumnya. Namun Mie Ayam Popo beda dari yang ada.
Terutama dalam pemilihan ayam.
"Kami hanya gunakan daging ayam kampung," ujar Kamil (47), pemilik jongko Mie Ayam Popo yang setiap sore sampai jelang tengah malam mangkal di ujung Jalan Tentara Pelajar, Kabupaten Ciamis.
Ayam kampung yang digunakan sebagai bahan utama Mie Ayam Popo ternyata bukan ayam kampung sembarangan. Kamil memilih ayam jantan (jago) ukuran berat 3 kg per ekor.
Ayam kampung tersebut setiap pagi dibelinya di Pasar Subuh Ciamis, dan disembelih sendiri di rumah. Gambar ayam jago juga jadi merek dagang Mie Ayam Popo yang digambar jelas di gerobaknya.
Setiap hari Mie Ayam Popo ini rata-rata menghabiskan 3-4 ekor ayam kampung per hari.
"Liburan lebaran kemarin sampai lima ekor per hari," katanya.
Setelah disembelih dan dibersihkan, karkas ayam kampung tersebut dipotong empat. Kemudian direbus tanpa bumbu.
Setelah matang, karkas ayam yang potong empat tersebut daging dipotong lagi dengan potongan kecil ukuran dadu.
Daging ayam yang sudah dipotong-potong kecil ukuran dadu tersebut direbus lagi.
Tapi untuk perebusan kedua ini daging ayam yang sudah dipotong-potong dilumuri bumbu-bumbu nerupa rempah-rempah hasil racikan sendiri.
