Tips dari Ahli: Cara Memilih Ikan Segar dan Menjaga Kualitasnya

TRIBUNJABAR,ID, BANDUNG - Memastikan ikan yang kita konsumsi berkualitas baik bukan hanya soal kenikmatan, tetapi juga memiliki dampak besar pada kesehatan dan perekonomian.

Menurut Aisyah, S.Pi., M.Pi., Staf Dosen Perikanan Universitas Padjadjaran, menjaga kualitas ikan dapat meningkatkan nilai jualnya sehingga berdampak positif pada pendapatan nelayan dan pedagang.  

“Kualitas ikan akan lebih mudah dipasarkan dan biasanya memiliki harga jual yang lebih tinggi daripada ikan berkualitas rendah. Karena itu, sangat penting untuk memperhatikan cara ikan disimpan dan dirawat sejak ditangkap hingga dikirim ke konsumen,” jelas Aisyah melalui opini tertulisnya, Selasa (19/11/2024).  

Salah satu cara tradisional untuk menjaga kesegaran ikan adalah dengan menggunakan es guna mempertahankan suhu rendah.

Namun, teknologi modern kini menjadi kunci untuk menjaga kualitas lebih lama. Teknologi seperti penyimpanan vakum dan pembekuan cepat (quick freezing) menjadi solusi inovatif untuk mempertahankan kesegaran, rasa, dan nilai gizi ikan.  

Ciri-Ciri Ikan Segar

Aisyah juga berbagi tips praktis untuk memastikan ikan yang kita beli berkualitas:  

1. Perhatikan Mata  
Mata ikan segar tampak sedikit menonjol, jernih, dan bening. Hindari ikan dengan mata buram atau cekung karena ini tanda ikan tidak segar.  

2. Cek Aroma
Ikan segar memiliki aroma khas laut yang alami, tidak amis. Bau busuk atau asam menunjukkan ikan sudah rusak.  

3. Tekstur Daging  
Tekan daging ikan perlahan. Jika daging kembali ke bentuk semula dengan cepat, itu tanda kesegaran. Daging lembek atau terlalu kaku menunjukkan kualitas rendah.  

4. Warna Insang  
Insang ikan segar berwarna merah muda dan bersih. Warna cokelat atau abu-abu pada insang adalah tanda ikan mulai basi.  

5. Tampilan Kulit  
Kulit ikan segar mengkilap dengan sisik yang melekat erat. Hindari ikan dengan kulit kusam atau sisik mudah lepas.  

6. Fillet Ikan  
Jika membeli fillet, pastikan warnanya cerah tanpa bercak cokelat atau kekuningan. Fillet yang terlalu berair menunjukkan penyimpanan berlebihan.  

Menghindari Ikan Berbau Lumpur

Aisyah juga mengingatkan, aroma tanah atau lumpur pada ikan bisa disebabkan oleh kualitas air tempat budidaya ikan tersebut.