Gunakan Tepung Mocaf sebagai Bahan Dasar, Produk Kuliner IKI Bolu Punya Cita Rasa dan Tekstur Unik

TRIBUNJABAR.ID – Penggunaan tepung modified cassava flour (mocaf) sebagai bahan dasar makanan mulai digemari dalam dunia kuliner saat ini.

Tepung mocaf sendiri adalah tepung singkong yang sudah dimodifikasi dengan cara difermentasikan oleh mikroba atau enzimatis yang ada dalam tepung tersebut.

Dikutip dari laman cybex.pertanian.go.id, tepung tersebut umumnya digunakan sebagai pengganti tepung terigu karena mampu membuat tekstur makanan menjadi lebih lembut. Tepung ini juga punya daya rekat dan larut yang lebih baik.

Popularitas tepung mocaf dalam dunia kuliner juga berkaitan dengan kandungan serta manfaat yang ada dalam bahan tersebut. Berbeda dengan terigu, tepung mocaf tak memiliki kandungan gluten.

Gluten sendiri adalah salah satu jenis protein pada gandum yang mengandung peptide. Kandungan ini punya efek negatif, salah satunya mampu menurunkan kekebalan tubuh.

Selain itu, konsumsi gluten secara berlebihan dapat pula memicu kelelahan kronis dan gangguan pencernaan.

Tak sekadar bebas gluten, tepung mocaf juga punya kandungan serat yang tinggi dan rendah lemak sehingga cocok untuk dikonsumsi oleh seseorang yang sedang melakukan diet. Ada pula kandungan skopoletin yang dapat menghambat penyebaran sel kanker.

Adapun salah satu produsen kuliner yang menggunakan tepung mocaf adalah Iki Bolu. Pemilik produsen makanan asal Gempol, Kabupaten Pasuruan, Jawa Timur (Jatim), ini, Leni Asmawati mengatakan, IKI Bolu lahir dari kreasinya untuk menghadirkan makanan yang bebas gluten dengan menggunakan tepung mocaf.

Kreasi tersebut ia lakukan setelah mengetahui potensi olahan tepung mocaf yang terbuat dari singkong untuk diolah menjadi kue bolu.

Mulanya, ia tak terlalu berekspektasi saat mengkreasikan tepung mocaf sebagai bahan dasar bolu. Namun, tak disangka, bolu berbahan tepung mocaf buatannya justru mendapat respons positif dari masyarakat.

“IKI Bolu pun berhasil menjadi pelopor bolu bebas terigu di Gempol. Kami bekerja sama dengan petani singkong milenial di Gempol untuk memproduksi tepung mocaf. Selain penggunaan tepung mocaf, keistimewaan produk IKI Bolu adalah punya cita rasa dan tampilan yang beda pada umumnya,” ujar Leni dalam keterangan tertulis yang diterima Tribun Jabar, Jumat (23/6/2023).

Meski begitu, ia tak menampik bahwa kreasinya itu membutuhkan usaha keras agar bisa punya ciri khas dan berbeda dari produk lain di pasaran. Untuk itu, Leni pun harus memutar otak dan bereksperimen secara berkala.

“Pembuatan produk IKI Bolu memang agak tricky. Namun, kini kami berhasil menjual produk bolu dengan rasa berbeda ketimbang produk bolu konvensional. Sebagai contoh, kami menggunakan gula palem, walau tidak lebih manis ketimbang gula pasir, agar hasilnya alami. Berkat kreasi itu, produk bolu kami seringkali sold out. Kami pun sampai harus melakukan sistem pre-order untuk pelanggan,” jelas Leni.

Leni menambahkan, beberapa produk unggulan yang ada pada IKI Bolu adalah bolu pisang, bolu tapai, bronis almond, dan bronis keju. Semua produk tersebut bebas dari gluten.

Terkait penjualan, Leni mengaku bahwa pembeli produk IKI Bolu tak hanya berasal dari dalam kota saja, tetapi juga luar kota dan luar negeri.