Dukung Pengembangan UMKM Kopi di Kendal, PLN Salurkan Bantuan Mesin Pengemasan Otomatis

Kopi ini diolah melalui proses pemetikan buah merah yang kemudian disortir untuk dipilih buah ceri kopi terbaik, diseragamkan kemudian dijemur di bawah sinar matahari untuk proses pengeringannya. Saat proses penjemuran, biji kopi harus di bolak-balik agar kering merata untuk menghindari jamur.

"Dari proses ini akan dihasilkan cita rasa kopi yang eksotis dan cenderung memiliki tingkat keasaman yang rendah," katanya.

Kemudian, ia melanjutkan, kopi tersebut diolah dengan teknik pengolahan yang berbeda dengan kemasan premium untuk dipasarkan di kedai atau cafe, di antaranya Natural, Honey, dan Wine.Kopi Bagor Mas, terutama varian produk excelsa honey dan wine memiliki cita rasa yang unik karena dihasilkan melalui serangkaian proses yang cukup lama.

Baca juga: Intip Yuk Wisata Hutan Edukasi Susuh Umbul Binaan PLN UIP JBT, Sajikan Suasana dan Panorama Alam

Proses ini dimulai dengan proses pemetikan buah ceri kopi yang telah berwarna merah, dilanjutkan dengan proses pencucian dan sortasi. Biji kopi hasil sortasi diangin-anginkan agar mengering hingga tidak memiliki kadar air.

Selanjutnya, dilakukan fermentasi biji kopi dengan cara memasukkan biji kopi ke dalam plastik selama kurang lebih 1 bulan untuk proses wine dan kemudian dikeringkan.

Saat proses pengeringan lapisan mucilage/lendir masih menyerap kelembapan dari udara sehingga membuatnya semakin lengket dan mirip seperti tekstur madu.

"Tujuan dijemur dalam keadaan tersebut adalah agar lapisan _mucilage_/lendir dapat mengering dan menyerap ke biji kopi," kata Umar.