VIDEO-Serunya Memasak Steak Dengan Batu Lava Bersama Demi Chef Crowne Plaza, Sena Adi Pamungkas

STEAK. Kali ini Tribun Jabar mendapatkan resep cara membuat steak dengan teknik sous vide bersama Demi Chef Crowne Plaza, Sena Adi Pamungkas

Effendi.

Sena mengatakan, teknik memasak sous vide ini memang unik dan berbeda dengan cara memasak steak biasanya karena daging sapi yang sudah diberi

bumbu ini disimpan dalam plastik.

"Daging sapi jni direbu selama satu hingga tujuh jam dengan temperatur tertentu secara konsisten. Untuk suhunya diatur lebih rendah dari biasanya yaitu

sekitar 55 – 60 derajat celcius," ujar Sena saat ditemui di Mosaic Restoran, Jalan Lembong No 19, Jumat (19/7/2019).

Tujuan menggunakan teknik ini adalah untuk memastikan kematangan dan kelembutan daging merata hingga ke dalam.

Sebelumnya daging sapi ini sudah dibumbui dengan olive oil, thyme, blackpaper, dan bawang putih.

Menggunakan daging sapi dengan bobot 200 gram ini, Sena membuat menu Hot Stone Grill Sous Vide Beef Medallion yang menjadi menu terbaru di

Mosaic All Day Dining Restaurant, lantai lobby Crowne Plaza Bandung.

Nama dari menu terbaru ini sudah menggambarkan adanya 2 teknik masak berbeda yang dilakukan untuk menghasilkan sajian yang sempurna.

Setelah direbus, Sena mengambil batu lava yang dibakar selama tujuh jam dengan suhu tinggi sehingga batu tersebut mencapai tingkat panas 300 derajat.

"Supaya dagingnya tidak ada aroma batu, sebaiknya dioles terlebih dahulu dengan olive oil dan mentega. Setelah dioles sempurna bakar dagingnya," ujar

Sena.

Sensasi memanggang langsung menggunakan batu lava ini akan memberikan sensasi tersendiri bagi para tamunya.