Begini Cara Mengolah Sate Susu Sapi Agar Lebih Empuk dan Mudah Dipotong

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Fasko Dehotman

TRIBUNJABAR.ID, BANDUNG - Sajian Sate sapi, ayam, ataupun kambing sudah lumrah kita temui di pinggir jalan atau restoran di seantero Kota Bandung.

Tapi, bagaimana dengan sate daging susu sapi apakah anda pernah mencicipinya. Bahkan menu sate susu sapi ini tidak terlalu banyak dijajakan di Bandung.

Nah, satu di antara tempat makan yang khsusus menjajakan sate susu sapi ini, bisa anda cicipi di Kios Sate Ayu Pak Kumis.

Kios tersebut berlokasi di Heritage Food Market, Jalan RE Martadinata No 63, Merdeka, Sumur Bandung, Kota Bandung.

Sate susu sapi di kios Sate Ayu Pak Kumis memiliki karakteristik yang kenyal, gurih, dan berbentuk persegi.

Selain itu, untuk satu porsinya terdiri dari 10 tusuk sate yang juga disajikan bersama kuah bambu kacang dan lontong.

Pono Suahardjo (64), pemilik Sate Ayu Pak Kumis di Bandung, menuturkan, sajian sate susu sapi tentunya berbeda dengan sajian sate lainnya.

Menurut Pono, sate susu sapi tidak menggunakan daging, melainkan menggunakan kantung susu sapi yang dipadu dengan kuah santan.

Selain itu, sate susu sapi juga memiliki tekstur yang lebih kenyal dan gurih, jika dibandingkan dengan daging ayam dam sapi.

"Agar sajian sate susu sapi ini menjadi lebih empuk dan mudah dipotong, terlebih dahulu dilakukan beberapa tips sebelum dipanggang," kata Agung kepada Tribun Jabar, Jumat (26/1/2018).

Untuk menghasilkan daging susu sapi yang lebih empuk, kata Pono, terlebih dahulu lumuri sate susu sapi dengan bumbu kuning pada seluruh bagiannya.

Bahan Bumbu kuning tersebut terdiri dari sepuluh macam rempah di antaranya laja, sirih, bawang merah, dan bawang putih dicampur gula dan garam.

"Bumbu kuning ini fungsinya biar daging sate susu sapinya jauh lebih empuk dan lebih juicy saat disantap, jelas Pono.

Pono menambahkan, berbeda dengan sajian sate ayam dan sapi, justru sate susu sapi memiliki tekstur yang teramat lembut sehinga sulit dipotong.