Diasap Selama 14 Jam, Rahasia Cita Rasa Daging Uncle Jack Smokehouse

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Putri Puspita

TRIBUNJABAR.ID, BANDUNG - Cita rasa smoky yang kuat, teknik memasak yang rumit, dan proses panjang hingga belasan jam menjadi ciri khas dari Uncle Jack Smokehouse, bisnis kuliner daging asap yang dibangun oleh Isnu Dwi Julieswara dan rekannya, Riyan Apriansah Hamdani. 

Berawal dari keinginan untuk menghadirkan sesuatu yang berbeda, keduanya memilih fokus pada olahan daging asap sebagai identitas utama kedai mereka.

Isnu mengakui, alasan utama memilih daging asap adalah tantangannya. 

“Awalnya karena unik, memang lebih ribet karena harus nunggu 14 jam dan nggak bisa ditinggal. Jadi lebih seru nguliknya kalau daging asap,” ujar Isnu saat ditemui di kedainya di Jalan Bungur No 37,  Selasa (25/11/2025).

Berbeda dengan sajian daging pada umumnya yang hanya dioseng sebelum disajikan, seluruh menu berbahan daging di Uncle Jack Smokehouse melalui proses pengasapan. 

“Kita kepikiran ciri khas kita tuh dagingnya diasap semua. Kayak sandwich juga kita ada, itu diasap. Salad juga sama, dagingnya diasap,” katanya. 

Menurut Isnu, metode ini membuat menu mereka terasa lebih sehat karena tidak bersentuhan langsung dengan api maupun minyak.

Proses pengasapan daging pun diolah terlebih dahulu sebelum masuk ke mesin pengasapan.

“Mulanya, daging di marinasi terlebih dahulu selama satu jam menggunakan bumbu racikan. Proses ini menjadi dasar dari karakter rasa Uncle Jack Smokehouse. Setelah itu, daging dimasukkan ke smoker untuk melalui proses 14 jam yang tidak bisa dilepas begitu saja,” tutur Isnu.

Ia menyebutkan proses pengasapan 14 jam itu tidak bisa ditinggal.

“Jadi kadang saya sama chef-nya itu nginep di kedai, gantian jaga, dua jam sekali tidur,” ungkap Isnu. 

Jika mulai memasak di malam hari, keduanya harus benar-benar menjaga kestabilan suhu dan kelembapan daging. 

“Sebelum dibungkus aluminium foil, daging harus rutin disemprot air untuk menjaga teksturnya tetap basah dan tidak kering,” ucapnya.

Dari berbagai jenis daging yang pernah dicoba, brisket menjadi pilihan utama. Bagian ini dianggap paling ideal karena keseimbangan antara daging dan lemaknya.