Mengintip Proses Pembuatan Kolan-kaling di Majalengka, Jadi Primadona selama Bulan Puasa

Laporan Wartawan Tribuncirebon.com, Eki Yulianto

TRIBUNJABAR.ID, MAJALENGKA - Masyarakat tentunya mengenal makanan kolang kaling.

Cemilan kenyal berwarna putih transparan ini memiliki rasa menyegarkan.

Berasal dari biji buah aren, namun siapa sangka proses pengolahannya tak semudah mengunyahnya, agak rumit dan memakan waktu.

Desa Girimulya, Kecamatan Banjaran, Kabupaten Majalengka, dikenal sebagai salah satu sentra penghasil kolang kaling di Majalengka.

Pada bulan Ramadan, warga di sana sibuk memenuhi pesanan kolang kaling yang ramai dari bulan-bulan biasanya.

Baca juga: Memasuki Bulan Ramadan, Perajin Kolang-kaling di Majalengka Mulai Banjir Pesanan

Bahkan, tak jarang butuh pekerja tambahan untuk membantu mereka memproduksi kolang kaling, mulai mengupas hingga memisah buah dari dahannya.

Untuk mengolah biji buah aren menjadi kolang-kaling, para pria biasanya bertugas memetik buah aren dari pohonnya di perkebunan desa setempat.

Sementara kaum wanita dan lansia yang mengolah hingga buah aren menjadi kolang-kaling.

Pekerja melakukan proses pemisahan buah dari tangkai pohon.

Ini harus dilakukan dengan hati-hati karena jika terkena getah buah aren bisa menderita gatal-gatal.

Buah tersebut kemudian direbus sekitar 1 jam dalam sebuah drum untuk menghilangkan getahnya yang gatal.

Selanjutnya, buah aren direbus agar kulitnya yang bertekstur keras bisa lunak.

Lalu dibelah menjadi dua untuk mengambil isinya yang sudah mengeras.

Cara pengambilan bijinya pun, hanya menggunakan gagang sendok dengan mencongkel isinya agar keluar.

Setelah itu, dipipihkan untuk mendapatkan tekstur kenyal.

Sebelum dijual ke pengepul, kolang kaling harus kembali direndam selama tiga hari.

“Memang kami masih menjaga tradisi dengan mengolahnya sederhana atau manual," ujar Abdul Rohman (83), salah satu perajin kolang-kaling di Desa Girimulya, Kamis (23/3/2023).

Sementara itu, Abdul biasanya menjual kolang-kaling seharga Rp 9 ribu per kilogram (kg) pada hari biasa.

Namun, pada bulan Ramadan menjadi Rp 12.000 hingga Rp 15 ribu per kilogram bergantung ukuran.

“Bergantung permintaan, kalau ramadan permintaan naik otomatis perlu tenaga pekerja untuk membayar mereka kita naikkan harga jualnya," ucapnya.

Dalam sehari atau sudah satu minggu terakhir ini, Abdul bersama 2 anggota keluarganya bisa memproduksi 2 ton kolang-kaling.

Jumlah itu disesuaikan dengan permintaan yang meningkat di waktu menjelang bulan puasa hingga awal Ramadan ini.

"Sehari bisa produksi 2 ton, karena banyak pesanan, kalau hari biasa mah paling kuintal-an," jelas dia.

Abdul menjelaskan, bahwa penjualan kolang kaling tersebut bisa tembus sampai ke luar kota, di antaranya Bekasi, Cirebon juga Kuningan.

"Selain dijual di sini, ada juga yang dikirim. Banyak yang datang langsung untuk membeli kolang kaling ini," katanya.

Lebih jauh pria paruh baya itu menyampaikan, bahwa bahan baku buah aren didapat dari sejumlah wilayah, antara lain Ciamis, Tasik maupun Pangandaran.

Buah aren itu kemudian dikupas dan diolah menjadi kolang-kaling yang siap dijadikan pelengkap takjil buka puasa.

Dalam proses pengupasan kulit buah, Abdul biasa dibantu oleh anggota keluarganya maupun dari masyarakat sekitar.

"Sama keluarga aja kalau pesanan lagi meningkat seperti ini, seperti layaknya kerja, mereka diberi upah seribu per kilo untuk mengupas buahnya," ujarnya.

Untuk mempermudah proses pengupasan, buah aren terlebih dahulu direbus dalam air panas.

Setelah dikupas dan dibersihkan, kolang-kaling tersebut direndam dalam wadah berisi air bersih.

Selanjutnya, kolang-kaling siap dipasarkan ke konsumen dengan harga Rp 12-15 ribu per kilogramnya.

"Untuk harganya sendiri, dijual perkilonya Rp 12 ribu. Harga itu naik pada bulan puasa, hari biasa harganya Rp 9 ribu per kilonya. Kalau mau beli karungan juga bisa," ucap Abdul.