Mau Masak Daging Kurban? Berikut Resep Gulai Daging Sapi, Begini Cara Memasaknya Agar Daging Empuk

TRIBUNJABAR.ID - Bingung daging kurban mau dimasak apa? Berikut ini resep gulai daging sapi sekaligus cara memasaknya.

Gulai merupakan makanan nusantara berkuah santan dengan aroma khas yang nikmat.

Saat Hari Raya Idul Adha 2021 tiba, Anda mungkin mendapat daging qurban, entah itu daging sapi atau kambing.

Bila bingung menentukan masak apa, mungkin Anda akan menyukai gulai daging sapi.

Baca juga: Harga Daging Ayam Kian Anjlok Saat PPKM Darurat, Dari Harga Rp 22 Ribu Jadi Rp 12.500 Per Kilogram

Cara memasak gulai sapi juga tidak terlalu sulit.

Cek resep gulai daging sapi berikut ini yang dikutip dari Sajian Sedap.

Durasi: 50 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:

400 gram daging, dipotong-potong

3 batang serai, dimemarkan

3 lembar daun jeruk dibuang tulangnya

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, dimemarkan

1 sendok makan garam

2 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh merica halus

500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

1000 ml santan encer dari sisa perasan santan kental

2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

3 butir kemiri, disangrai

4 cm kunyit, dibakar

8 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 buah cabai rawit

5 buah cabai merah keriting

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh jintan

2 cm jahe

Baca juga: RESEP Sate Kambing Kecap Pedas dan Cara agar Sate Tak Gosong saat Dibakar

Cara Membuat Gulai Daging:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum. Masukan daging. Aduk sampai berubah warna.

2. Masukan garam, gula dan merica bubuk. Aduk Rata. Tuang santan encer. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai mendidih dan daging setengah empuk.

3. Tuang santan kental sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Masak sampai matang .

Beberapa bagian daging lebih alo atau keras dibanding lainnya.

Anda tidak bisa memilih daging bagian mana yang didapat dari penyembelihan hewan qurban.

Tapi Anda bisa mengakali situasi tersebut dengan mempersiapkan bahan-bahan yang bisa membuat daging lembut.

Bagian daging yang sulit empuk di antaranya adalah bagian sengkel, leher atau sandung lamur.

Sapi yang berumur lebih tua juga seringkali dianggap dagingnya lebih alor.

Memasak daging dengan durasi yang lebih lama tentu bisa membuat daging empuk.

Tapi cara tersebut emmakan banyak waktu dan boros gas.

Berikut ini bahan-bahan yang bisa digunakan untuk melembutkan daging atau tenderizer powder menurut Executive Chef Aprez Catering by Amuz Group Stefu Santoso, dikutip dari Kompas.com.

1. Daun pepaya

Getah pada daun pepaya akan membantu membuat daging lebih mudah empuk ketika direbus.

Cara penggunaannya adalah dengan meremas-remas daun pepaya sedikit hingga getahnya bisa keluar.

Kemudian bungkus daging dengan daun pepaya dan biarkan selama beberapa waktu.

Setelah itu lepas bungkusan daun pepaya dan rebus daging hingga empuk dan matang.

Biasanya daging akan membutuhkan waktu lebih singkat untuk bisa empuk.

Namun hati-hati, jangan terlalu banyak menggunakan daun pepaya dan jangan juga terlalu lama membungkus daging.

Daging akan sangat mudah empuk, sehingga akan mudah hancur ketika direbus.

Daun pepaya juga bisa memengaruhi rasa daging.

“Kalau kelamaan dibungkus daun pepaya itu akan getir juga dagingnya nanti,” imbuh Stefu.

Baca juga: Resep Daun Sirih untuk Penyakit Diabetes, Hilangkan Jerawat hingga Bau Badan, Begini Cara Buatnya

2. Nanas

Selain daun pepaya, kamu juga bisa menggunakan nanas.

Caranya adalah dengan menghaluskan nanas, lalu marinasi daging dalam nanas yang sudah dihaluskan tersebut.

Asam yang terkandung pada nanas bisa membantu mengempukkan daging dengan lebih mudah.

“Daging itu bisa empuk karena faktor asam. Dengan asam dia bisa lebih mudah empuk,” tutur Stefu.

Namun jangan terlalu banyak menggunakan nanas, dan terlalu lama memarinasi daging.

Rasa nanas bisa memengaruhi rasa daging jadi lebih asam.

3. Bahan asam lainnya

Nanas digunakan sebagai pengempuk daging karena faktor asamnya, maka kamu juga bisa menggunakan bahan dengan elemen asam lainnya, jeruk nipis misalnya.

Sama seperti nanas, penggunaan elemen jeruk nipis ini harus dilakukan dengan hati-hati karena bisa memengaruhi rasa daging.

“Bisa saja, tapi yang jadi masalah kalau kita mau bikin masakan yang enggak asam, tapi dagingnya malah jadi asam. Itu yang agak sulit,” pungkas Stefu.

Selain nanas dan pepaya, beberapa bahan lain yang sering digunakan untuk pengempuk daging di antaranya adalah garam, dan buttermilk.

4. Cuka dan baking soda

Selain bahan alami, ada juga beberapa pengempuk daging lainnya.

Misalnya, bubuk meat tenderizer powder yang praktis dan bisa ditemukan dengan mudah di supermarket.

Selain itu, orang juga biasa menggunakan cuka dan baking soda untuk mengempukkan daging.

Dikutip dari berita Kompas.com, mengoleskan soda kue pada permukaan daging dapat meningkatkan kadar pH.

Secara tidak langsung, hal ini bisa membuat protein daging lebih sulit terikat, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan juicy.

Cara menggunakannya cukup mudah. Olesi permukaan daging dengan soda kue selama 10-20 menit.

Simpan dalam kulkas lalu bilas sebelum digunakan.