Cara Memasak Daging Agar Empuk dan Lezat Tanpa Hilangkan Kandungannya

Menurut Dokter Tan, apabila tidak dimasak sampai matang sempurna, daging rentan terkontaminasi parasit, cacing, dan kuman seperti Salmonella dan E. coli.

"Para ahli keamanan pangan menetapkan daging merah membutuhkan suhu konstan 63 derajat Celcius agar matang sempurna," jelas dia, saat berbincang Minggu (22/12/2019).

Lebih lanjut dia menjelaskan, lamanya memasak daging tergantung ukuran, berat, serta bagian daging. Setelah matang, istirahatkan daging di atas oven atau kompor selama tiga menit sebelum diiris atau dihidangkan.

Cara memasak daging supaya empuk

Dokter Tan menyampaikan, memasak daging dengan suhu air mendidih memang membuat daging alot dan kehilangan "jus"nya.

Sedangkan memasak daging dengan suhu konstan sesuai rekomendasi ahli membutuhkan waktu yang cukup lama agar dagingnya bisa empuk.

Dia memberikan gambaran merebus daging 2,5 kilogram dengan suhu konstan 63-64 derajat celcius membutuh waktu empat jam agar daging empuk.

Supaya daging empuk sampai ke dalam dan tak memakan waktu lama, dia menyarankan sebelum memasukkan daging saat air mendidih, tambahkan cuka atau perasan air jeruk nipis.

"Sambil dibubui bumbu, rempah, dll. Itu cara ahli masak bikin daging panggang atau roast beef juicy, setelah direbus baru masukkan oven untuk karamelisasi," beber dia.

Menurut Tan, cuka dan air jeruk nipis merupakan bahan alami untuk membuat daging empuk. Serat dan kolagen di otot daging bisa dihancurkan dengan asam.

Dengan demikian, kelembapan air yang bikin daging empuk tetap terjaga.

Cara memasak daging yang sehat

Dari sudut pandang kesehatan, cara terbaik memasak daging adalah memasak dengan suhu konstan di bawah 150 derajat celsius.

Apabila enggan menunggu terlalu lama, Anda bisa memasaknya dengan panci bertekanan tinggi.

Cara memasak paling tidak sehat adalah membakar langsung daging di atas bara api dan menggoreng dengan banyak minyak.