Ingin Buat Gulai Kambing Sendiri di Rumah? Simak Tips dan Cara Membuatnya Dari Pengelola Sate Hadori

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Fasko Dehotman

TRIBUNJABAR.CO.ID, BANDUNG - Memasak gulai kambing memang gampang-gampang susah.

Bagi beberapa orang yang tidak tahu triknya, membuat sajian gulai kambing menjadi lebih sulit.

Terutama tekstur daging kambing yang sangat keras dan bau prengus khas kambing yang bisa mengurangi kelezatan gulai kambing.

Fahmi Garnadi (33), pengelola Kedai Sate Hadori menuturkan, aroma daging kambing yang menyengat bisa lenyap karena teknik masak yang benar.

"Bagi sebagian besar masyarakat, setiap bahan masakan pasti harus dicuci untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel," ujar Fahmi kepada Tribun Jabar, Jumat (24/11/2017).

Sadar Pascaoperasi Program Hamil, Zaskia Sungkar Ungkap Rasa Haru Atas Perlakuan Irwansyah dan Bella https://t.co/K8xIsoc5Y2 via @tribunjabar

— Tribun Jabar (@tribunjabar) November 24, 2017

Menurut Fahmi, sebelum digulai, daging kambing direbus setengah matang terlebih dahulu.

Untuk masakan yang menggunakan bahan daging, langkah pencucian sebaiknya tidak dilakukan.

Justru Anda bisa merebus daging kambingnya, sebelum menghilangkan kotoran dan sisa darah saat pemotongannya.

Kemudian airnya ditiriskan, dan daging hasil rebusan itu dicuci kembali.

Selain itu, daging gulai kambing juga bisa diberi sedikit remasan air jeruk, agar bau prengus daging kambing benar-benar hilang.

Setelah selesai direbus dan dicuci, lanjut ke tahap kedua, yakni daging kembali dimasukkan ke kuali untuk digulai.

Bumbu gulai yang sudah siap, lalu dicampurkan hingga daging matang dan siap saji.

"Hasil dari teknik masak ini, daging kambingnya jadi empuk, aroma kambingnya hilang, dan yang tersisa hanya rasa maknyusnya saja," ungkap Fahmi.

Nah, agar lebih jelas cara membuatnya, yuk simak penjelasan Fahmi tentang cara membuat gulai kambing yang lezat dan gurih.

1. Bahan utama

- 250 gram daging kambing
- 250 gram iga kambing.
- Air untuk memasak kuahnya kurang lebih 1 liter
- 1/2 cm jahe yang sudah dikupas
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 sdm garam dapur beryodium
- 2 cm kunyit yang sudah dikupas
- 1 butir cengkeh yang sudah di sangrai
- 2 butir kapulaga
- 2 sdt gula pasir putih
- 1/4 Lada halus
- 3 butir kemiri
- 5 buah cabe merah keriting
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 1 butir asam kandis
- 1/2 serai yang sudah dicuci bersih
- 1 lembar daun salam
- 1/2 lembar daun kunyit
- 1/2 butir buah kelapa yang diparut
- Minyak goreng baru secukupnya, untuk menumis bumbu halusnya.

Pengantin Kecewa karena Salah Pilih Perias Wajah, Untung Ada Fotografer yang Sigap Lakukan ini https://t.co/8bqeCAKrzl via @tribunjabar

— Tribun Jabar (@tribunjabar) November 24, 2017

2. Cara membuat gulai daging kambing

- Pertama-tama siapkan satu panci dan isi air secukupnya.

- Rebus dahulu daging dan iga kambing hingga mendidih, untuk menghilangkan bau khas rengus kambing.

- Sambil menunggu daging kambingnya mendidih, haluskan bumbu bumbu yang telah disebutkan.

- Bumbu tersebut bisa menggunakan blender, tetapi lebih enak kalau di haluskan memakai batu giling.

- Siapkan satu wajan dan isi minyak goreng secukupnya.

- Masukkan daun kunyit, serai, daun salam, daun jeruk dan bumbu bumbu halus yang sudah dipersiapkan di atas.

- Aduk aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.

- Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang airnya agar kotoran dan darah yang menempel juga ikut terbuang.

- Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1,25 liter dan rebus air sampai mendidih.

- Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.

- Masukkan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan aduk aduk sebentar sampai se
Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1,25 liter dan rebus air sampai mendidih.

Persib Bandung Siapkan Tawaran Menarik Demi Datangkan Dua Bintang Arema FC https://t.co/hJ9GCnTbT2 via @tribunjabar

— Tribun Jabar (@tribunjabar) November 24, 2017

-Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.

-Masukkan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci dan aduk aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata.

-Masukkan setengah liter santan encernya, lalu aduk aduk bersama sisa bumbu lainnya.

- Masukkan sisa santan kentalnya, lalu aduk aduk kembali sampai semau bahan tercampur sempurna.

- Jaga proses pengadukannya, jangan sampai santan pecah, karena bisa merusak dan mengurai kelezatan rasa resep gulai kambing nya.

- Cicipi dan tambahkan garam, apabila kurang asin.

Selesai sudah proses memasak gulai daging kambing yang telah dihimpun Tribun Jabar.

Biasanya gulai kambing ini sangat cocok di nikmati bersama nasi putih yang masih hangat.

Apabila Anda sudah mengetahui cara memasak gulai daging kambing yang benar, tentunya bau khas prengus bisa dihilangkan

Selamat mencoba!