Makin Besar Makin Uenak Rasanya, Apa Itu?

PENGGEMAR makanan laut tentu tak asing lagi dengan cumi bakar. Cumi bakar biasa disajikan dengan atau tanpa nasi.

Di kedai cumi bakar Squidmore Jalan Cibaduyut Lama No 17 Bandung, pembelinya justru lebih menyukai cumi bakar disajikan tanpa nasi.

Cumi yang dipakai di sini berukuran cukup besar dan panjang. Cumi dipotong-potong seukuran gelang mini, kemudian dibakar di atas alat bakar. Satu kilogram cumi berisi sekitar tiga ekor cumi.

Satu porsi mendapat satu ekor cumi yang dipotong-potong. Cumi dipotong menggunakan gunting sambil dibakar.

Tak perlu waktu lama untuk membakar cumi. Cumi yang dibakar lama justru akan membuat teksturnya alot. Cukup 10 menit saja jika dibakar menggunakan alat datar.

Jika dibakar menggunakan arang hanya butuh lima menit saja hingga cumi matang dan siap saji.

"Semakin besar ukuran cumi semakin enak. Cumi dibakar sampai terlihat mengembang saja," ujar pegawai kedai Squidmore, Nandar, saat ditemui di pameran kuliner Urbrand, di Trans Studio Bandung, kemarin.

Sebelum cumi masuk ke dalam alat bakar, aroma amisnya harus dihilangkan terlebih dahulu. Cumi direndam di dalam air yang telah diberi cuka atau jeruk nipis selama 10 menit agar tak tercium bau tak sedap tersebut.

Cumi pun dibakar dengan campuran beberapa bumbu sesuai keinginan. Varian rasanya antara lain barbeque, black papper dan original. Dari ketiga varian ini, varias original yang paling sering dipesan pelanggan.

Ketiga bumbu ini diracik sendiri menggunakan berbagai macam rempah.

Saat dibakar, cumi juga disemprot api menggunakan api khusus makanan. "Kalau lagi pameran, kadang lebih dari 200 ekor cumi bisa habis dalam sehari,” ungkapnya.

Untuk menyajikan cumi yang segar, cumi dipasok dini hari. Cumi tersebut hanya dipakai untuk konsumi hari itu saja. Sebenarnya, cumi bisa bertahan hingga tiga hari jika dimasukkan ke dalam kotak es.

Cumi di sini dipasok dari berbagai daerah seperti Cirebon dan Pangandaran.

Satu porsi cumi bakar dibanderol Rp 30 ribu hingga Rp 40 ribu. Jika ditambah nasi, hanya perlu menambah Rp 5.000.

Kedai Squidmore bisa dikunjungi mulai pukul 16.00 hingga 22.00. Squidmore rutin mengikuti festival kuliner di berbagai kota seperti Bandung, Jakarta, Bekasi, dan Purwakarta. (ee)