Sedaaap. . . Bergoyang Lidah dengan Brisket Beef Braised

"Direndam dalam bumbu black pepper, paprika powder, dan garam. Setelah itu dipanggang selama sejam, agar meresap,"
SANDI
Chef Hotel Hilton Bandung

PENGGEMAR menu steik pasti menginginkan daging tebal nan empuk pada sajian dagingnya. Sayangnya, kadang steik tidak mendukung gaya hidup sehat, yaitu dengan kandungan lemak yang sangat banyak terkandung di dalamnya. Justru, hal inilah yang mendasari sajian brisket beef braised with barbeque sauce, di Hotel Hilton Bandung.

Brisket adalah daging sapi bagian dada, dan dipotong dengan lemak yang sengaja tidak dipisahkan. Lemak yang menempel berguna agar daging tidak cepat kering dan terjaga kelembabannya.

Pengolahan brisket ini mirip olahan daging ala Tiongkok, char siu. Daging sapi terlebih dahulu direndam dalam bumbu dalam waktu yang lama (berjam-jam)

"Direndam dalam bumbu black pepper, paprika powder, dan garam. Setelah itu dipanggang selama sejam, agar meresap," ujar Chef Sandi.

Bagian kulitnya pun menjadi agak hangus dan bertekstur renyah, karena dipanaskan sepenuhnya.

Hasilnya, potongan daging berukuran besar ini (sesuai dengan ukuran dan berat brisket) terasa begitu empuk, dengan tekstur yang lezat pada bagian luarnya. Saking begitu menyerap, sehingga rasa gurih dan sedikit asin serta asam terdapat dalam daging.

Bukan hanya bagian dalam, bagian luar pun ditambahkan barbeque sauce dengan kandungan vinegar (cuka). Barbeque sauce yang asam manis ini dilumuri sepenuhnya pada bagian atas daging. Kekentalan saus ini sungguh menjadi tambahan yang mantap dan menggoyang lidah.

Terdapat pula beberapa tambahan (condiment) yang cukup banyak dan berukuran besar. Timun, wortel dan sayur mayur lain terpotong dengan besar (sebesar genggaman tangan) dan dipanaskan dengan madu, sehingga terasa manis namun tetap alami. Adat pula baked potato dengan sedikit sour cream dan dry cisp bacon (krim asam dan daging sapi kering) berjumlah sedikit di atas potongan kentang, cocok menjadi tambahan karbohidrat.

Sajian ini khusus disediakan pada saat malam Natal dan perpindahan tahun. (cr3)