Nikmati Ikan Hiu Pesisir Bakar Bertabur Sambal Rempah

Laporan Wartawan  Tribun Jabar, Ardi Wahid

BANDUNG, TRIBUNJABAR.CO.ID - DI Kota Bandung yang jauh dari laut, kini makin tren sajian ikan bakar plus sambal olahan khas yang dibuat warung atau restoran ikan itu sendiri.

Seperti di Kampung Laut, Tubagus Ismail Raya No. 25 Bandung. Di warung ini disediakan menu hiu pesisir.

Jadi bukanlah hiu yang berasal dari samudera.Ini adalah jenis hiu yang masih dilegalkan untuk ditangkap nelayan.

Di restoran ini disediakan menu dengan nama hiu rock n roll. Harga menu ini Rp 11.000 per ons.

BACA JUGA: Arkeolog Temukan Keanehan di Piramida Giza, Tandanya Mulai Terungkap

Dalam penyajiannya, hiu dipotong memanjang pada bagian kepala hingga ekor, lalu dibumbui dan dibakar.

Irisan memanjang inilah yang menyebabkan pembakaran sempurna pada hiu.

Setelah itu, kencur, kunyit dan bawang putih dioleskan pada kulit ikan.

Bawang putih digunakan untuk menghilangkan bau amis ikan, sementara kencur ditujukan untuk memberikan rasa pedas menyeluruh yang tidak menusuk lidah.

Ikan pun dibulak- balik hingga matang sempurna.

"Bersamaan dengan bakar ikan, bumbu rock n roll dipersiapkan pula. Bumbu terdiri dari kencur, gula, bawang merah, dan sedikit cabai rawit. Bumbu dihaluskan lalu direbus sekaligus. Setelah matang, hiu siap dilumuri bumbu dan disajikan langsung," kata Aris, pengurus Kampung Laut.

BACA JUGA: Suami Bunuh Istri Kemudian Memotret Mayatnya dan Mengunggahnya di Facebook

"Khusus bawang putih sebagai bumbu bakar, digunakan dengan jumlah yang banyak agar dominan dan bau amis benar-benar hilang dari ikan," ujarnya.

Tebalnya daging ikan yang matang dan lembut ketika dikunyah, berpadu dengan bumbu yang menggoyang lidah.

Pedas gurih dan manisnya bumbu sangat terasa, dan ketiga rasa tersebut tetap seimbang kadar rasanya.

Rasa pedas masih cukup menusuk sesuai selera.

Namun, bumbu ini justru mengutamakan kelebihan sensasi rasa kencur.

Kencur adalah rempah yang memberikan sensasi hangat pada rongga mulut, tenggorokan hingga ke perut pelahapnya.

Sensasi hangat ini bertahan cukup lama, menambah keistimewaan bumbu bernama rock n roll ini.

Bawang putih pun berhasil dengan sempurna menghilangkan bau amis ikan.

Berbeda dengan Kampung Laut yang khas aroma kencur serta kunyitya, terdapat pula olahan sambal lain yang khas di Warung Ikan Bakar Sambal Pesisir milik Erti.

"Saya sebenarnya adalah pelanggan setia Sambal Pesisir. Suka banget sama ikan dengan sambalnya yang khas, beda sama yang lain. Dari situlah terinspirasi untuk ambil bagian dari bisnis sambal pesisir," ujar Erti.

"Selain sambalnya yang khas, kondisi di Bandung kan ikan bakar agak sulit didapat, adapun harganya mahal. Jadi pesaingnya lumayan dikit," ujar Erti.

Di Warung Ikan Bakar Sambal Pesisir tidak disediakan ikan hiu, namun ikan kuwe yang bertubuh lebar, atau ikan barakuda.

Dalam penyajiannya, Ikan diiris berjajar sepanjang tubuhnya ini diolesi dengan bumbu halus hasil olahan khas Sambal Pesisir.

Penyajian sambalnya terdiri dari berbagai rempah.

Seluruh bahan dicampur menjadi satu dengan irisan cabai berukuran besar.

Sajian sambal merah yang khas kental sekaligus encer pada minyak sambal.

BACA JUGA TERPOPULER: Benarkah Pengganti Bek Tangguh Persib Bandung Vujovic Hari Ini Bergabung?

Mirip sambal sebelumnya, sambal hijau lebih mengutamakan penggunaan cabai domba yang khas ukuran serta pedasnya.

Manis dan asam dari bahan sambal ini menyempurnakan bahan sambal matah hijau dan merah ini.

Tidak lupa penyajian mentimun, selada, tomat dan jeruk nipis untuk menambah kesegaran sajian ikan bakar ini.

Melahap sajian ini, menjadi cita rasa yang unik serta menggoyang lidah.

Rasa asam pedas manis dalam kental sekaligus encernya sambal berpadu sempurna dengan tekstur daging ikan yang renyah dan garingnya kulit ikan.

Apalagi jika memesan kedua sambal sekaligus, terlihat menarik dengan paduan dua warna hijau dan merah yang dominan.

//