Udon, Lezat Kenyalnya Mi Khas Jepang di Marugame Udon & Tempura

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Laisa Khoerun Nissa

SELAIN terkenal akan budayanya, Jepang juga populer sebagai salah satu negara dengan ragam kuliner lezat. Salah satunya adalah udon. Udon merupakan mi khas Jepang yang terkenal karena menjadi menu favorit di negeri Sakura. Umumnya, udon menjadi jajanan atau street food yang banyak digemari karena kelezatannya yang seolah tak kenal musim.

Di Bandung, udon pun mulai mencuri perhatian, apalagi udon dianggap berbeda dari kuliner berbahan mi kebanyakan. Ciri khas udon terlihat dari minya yang bertekstur lebih tebal jika dibandingkan mi kebanyakan. Tak heran, udon dianggap lebih mengenyangkan.

"Selain itu udon tinggi protein, dengan tekstur seperti mochi, kenyal di dalam namun lapisan luarnya terasa lembut," kata Iwan Liono, Operational Manager Marugame Udon & Tempura di TSM, Senin (17/11/2014).

Iwan menjelaskan umumnya udon terbuat dari tepung, garam dan air. Perbedaannya terletak dari perbandingan bahan sehingga memiliki tekstur lebih tebal.

"Standar ketebalan udon di sini sekitar 4,2 cm, namun sebenarnya ketebalan bisa disesuaikan," katanya.

Marugame sendiri memiliki beberapa menu udon pilihan. Salah satunya adalah beef curry udon yang memadukan udon dengan lembaran daging sukiyaki dan kuah kari kental.

Iwan mengatakan kuah kari tersebut merupakan campuran dari kaldu sapi dan bawang yang telah dimarinasi. Bahan tersebut dididihkan hingga berwarna kuning agar tidak basi. Sebagai topping turut ditambahkan potongan bawang daun serta daging diatasnya.

Menu lain yang bisa dipilih adalah tori baitang udon.  Menu ini merupakan udon dengan kuah kaldu ayam beserta topping bakso ayam karamel diatasnya.

"Kuahnya dari kaldu ayam yang dimasak selama 2,5 jam. Kuahnya pun harus melalui proses dua kali rebusan agar rasanya maksimal," katanya.

Untuk pencinta cita rasa asli Jepang ada menu niku udon yang menawarkan kuah ikan yang dipadu dengan conbu atau sejenis rumput laut ala Jepang serta rempah kake dashi.

"Ciri khas Jepang flavor-nya lebih strong dan gurih. Selain itu udon harus disajikan ketika panas dalam temperatur 75-100 derajat," ujar Iwan.

Di tempat ini udon disajikan dengan beragam jenis tempura yang bisa dipilih. Selain itu ada juga topping berupa kremesan dan cabai rawit untuk memberi rasa nusantara. Berbagai menu udon ditawarkan mulai dari Rp 33.000 sampai Rp 50.000.

Selain Marugame, sejumlah tempat lain yang menawarkan menu udon di Kota Bandung antara lain Sushi Tei Resto. (isa)

Naskah Leisure ini bisa dibaca di edisi cetak Tribun Jabar, Rabu (19/11/2014). Ikuti berita-berita menarik melalui akun twitter: tribunjabar dan fan page facebook: tribunjabar.