Yummy. . . Sajian Bertekstur Lembut untuk Menu Penutup

PENCINTA pastry tentu mengenal hidangan bernama mousse. Ya, sajian ini kerap dijadikan menu penutup atau dessert dalam berbagai suasana bersantap.

Konon, mousse berasal dari Prancis. Mousse merupakan sajian bertekstur lembut dengan rupa seperti krim.

"Mousse pada dasarnya hampir mirip dengan es krim hanya saja tidak memakai bahan pengeras," kata Chef Anton Kuswendi, Pastry Chef GH Universal Hotel, Kamis (21/8/2014).

Dikatakan Chef Anton, mousse pada umumnya terbuat dari cokelat compound, telur, dan whipped cream. Krim dan telur dikocok terpisah sebelum dicampur dengan bahan lain seperti cokelat dan sebagainya.

"Cokelat biasanya kita lelehkan dulu secara terpisah. Setelah meleleh, barulah cokelat dicampur dengan krim dan telur yang telah dikocok," ujarnya.

Mousse umumnya disajikan begitu saja dengan tambahan garnish berupa potongan buah-buahan atau cokelat. Namun dalam promo Mousselicious, Chef Anton berkreasi dengan memadukan mousse dengan aneka bahan lain sehingga terlihat lebih berwarna.

Salah satunya adalah menu long eclaire mousse nan lezat. Dalam menu ini, mousse dipadukan dengan pastry asal Prancis, eclaire, yang juga telah terkenal di seantero dunia.

Mousse dijadikan isian dari roti eclaire yang sedikit crunchy. Paduan mousse yang lembut dengan eclaire yang renyah menjadikan sensasi rasa dan tekstur tersendiri ketika dinikmati.

"Dalam sajian ini, sengaja eclaire dibuat lebih panjang. Ada beberapa pilihan rasa untuk moussenya seperti green tea, orange lemon ataupun coklat. Variasinya bisa bebas," katanya.

Selain itu ada juga hidangan special mousse. Untuk sajian ini mousse dibentuk bulat kemudian diberi coating coklat di atasnya.

Tak lupa, di bagian dasar Chef Anton memberi crumble yang terbuat dari tepung, gula dan butter. Alhasil, paduan crunchy di bawah berpadu dengan isian mousse lembut dan cokelat diluar.

Bagi pecinta mousse original juga tersedia bermacam mousse seperti stroberi, cokelat, mocca, green tea hingga orange-vanilla. Tak sebatas mousse saja, ia menambahkan aneka isian seperti choco crunch, chocochips, corn flakes dan potongan buah.

"Misalnya untuk strawberry mousse, ada buah stroberi di dalamnya. Mousse bersifat lembut jadi orang inginnya ditambahkan dengan yang segar makanya kita tambahkan buah segar," ujarnya.

Aneka variasi mousse ini ditawarkan dengan harga yang terjangkau. Aneka sajian tersebut ditawarkan mulai dari harga Rp 20.000. (isa)

Selengkapnya, bisa dibaca di koran Harian Pagi Tribun Jabar, Selasa (26/8/2014).