Lezatnya Sate Kambing Muda Khas Cirebon

CIREBON, TRIBUN - Cirebon memang kaya akan kuliner. Ragam kuliner yang menggugah selera pun mudah ditemukan di kota yang berjuluk Kota Wali tersebut. Satu di antaranya adalah sate.

Sate paling terkenal dari Cirebon adalah sate kambing muda. Sesuai namanya, daging yang digunakan untuk bahan sate adalah daging kambing muda. Alhasil, daging sate terasa empuk saat dikunyah meski tidak direbus terlebih dulu.

"Sate khas Cirebon memang dagingnya tak direbus dulu, langsung diambil mentah dalam kondisi segar. Lalu dibakar di atas bara api dengan sedikit bumbu," ujar penjual sate kambing muda, H Apud belum lama ini.

Sate yang sudah matang pun diberi bumbu. Ada dua jenis bumbu yang bisa dipilih, yakni bumbu kacang dan bumbu kecap. Khusus untuk bumbu kacang, bumbunya sangat kental dan tidak terlalu banyak. Ini sangat berbeda dengan bumbu kacang pada sate madura. Sementara untuk bumbu kecap, ditambahkan potongan tomat bersama dengan bawang merah dan cabai rawit.

Uniknya, sate khas Cirebon ini dijual kodian. Satu kodi atau isi 20 tusuk ditawarkan pada kisaran Rp 50.000 bila potongan daging kambing disertai lemak, dan Rp 60.000 tanpa lemak.

Sate kambing muda ini paling pas disantap bersama nasi hangat. Oleh sebagian pedagang, ditawarkan bersama nasi lengko yakni nasi putih yang diberi potongan tempe, mentimun, dan tauge, lalu disiram bumbu kacang dan kecap manis.

Sejumlah tempat yang menawarkan sate kambing muda terletak di Plered, Tengah Tani, Jalan Pagongan, dan Jalan Bahagia. (roh)