Memasak Steak Pakai Batu Lava Panas, Ternyata Sensasinya Seperti Ini

Laporan Wartawan Tribun Jabar, Putri Puspita

TRIBUNJABAR.ID, BANDUNG - Pernahkah Anda mendengar teknik memasak bernama sous vide ?

Ya, biasanya teknik memasak sous vide digunakan untuk memasak steak guna mendapatkan rasa yang lebih meresap ke dalam dagingnya.

Kali ini Tribun Jabar mendapatkan resep cara membut steak dengan teknis sous vide dari Demi Chef Crowne Plaza, Sena Adi Pamungkas Effendi.

Sena mengatakan, teknik memasak sous vide ini memang unik dan berbeda dengan cara memasak steak biasanya karena daging sapi yang sudah diberi bumbu ini disimpan dalam plastik.

"Daging sapi ini direbus selama satu hingga tujuh jam dengan temperatur tertentu secara konsisten. Untuk suhunya diatur lebih rendah dari biasanya yaitu sekitar 55 – 60 derajat celcius," ujar Sena saat ditemui di Mosaic Restoran, Jalan Lembong No 19, Jumat (19/7/2019).

Tujuan menggunakan teknik ini adalah untuk memastikan kematangan dan kelembutan daging merata hingga ke dalam.

• Para Stuntman di Prancis Pun Ingin Belajar Pencak Silat, Oleh-oleh Pesilat Sunda dari Eropa

Sebelumnya daging sapi ini sudah dibumbui dengan olive oil, thyme, blackpaper, dan bawang putih.

Menggunakan daging sapi dengan bobot 200 gram ini, Sena membuat menu Hot Stone Grill Sous Vide Beef Medallion yang menjadi menu terbaru di Mosaic All Day Dining Restaurant, lantai lobby Crowne Plaza Bandung.

Nama dari menu terbaru ini sudah menggambarkan adanya 2 teknik masak berbeda yang dilakukan untuk menghasilkan sajian yang sempurna.

Setelah direbus, Sena mengambil batu lava yang dibakar selama tujuh jam dengan suhu tinggi sehingga batu tersebut mencapai tingkat panas 300 derajat.

"Supaya dagingnya tidak ada aroma batu, sebaiknya dioles terlebih dahulu dengan olive oil dan mentega. Setelah dioles sempurna bakar dagingnya," ujar Sena.

Sensasi memanggang langsung menggunakan batu lava ini akan memberikan sensasi tersendiri bagi para tamunya.

• Aktor Tampan Ini Dulu Banyak Dipuja Wanita, Kini Hidup Sederhana, Kerja Ojek Online Demi Keluarga

Apalagi mendengar sizzling saat daging steak bersentuhan dengan batu lava panas dan aromanya begitu memanjakan hidung.

Menariknya lagi adalah chef akan membantu tamu untuk memanggang daging secara langsung hingga tingkat kematangan yang diinginkan tamu.

Sebagai pelengkap, daging steaknya ditemani dengan berbagai sayuran segar seperti jamur, wortel, labu, bawang putih, dan bawang bombay.

Hot Stone Grill Sous Vide Beef Medallion yang menggunakan Australian Grain Fed Beef ini dapat dinikmati dengan harga Rp.250.000++.