Breaking News:

Tips Ampuh Hilangkan Bau pada Sajian Daging Kambing

Pertama, pastikan daging yang digunakan bukan dari kambing berusia lebih dari satu tahun.

Editor: Isal Mawardi
Tribun jabar/Ahmad Imam Baehaqi
Menu iga kambing bakar di Kambing Bakar Baba Alif di Jl Kapten Samadikun, Kota Cirebon, Jumat (2/1/2018). 

TRIBUNJABAR.ID - Kendala memakan makanan yang berbahan dasar daging kambing ialah bau 'prengus' kambing yang menyengat dan membuat selera makan menurun.

Belum lagi daging kambing yang identik alot saat dimakan. Padahal, jika benar dan tahu mengolahnya, daging kambing akan bebas dari bau "prengus" dan alot.

Ditemui saat bincang-bincang makanan di restoran khusus olahan daging kambing Abu Lahap, chef Dea Vialdo memberikan tips agar daging kambing terasa nikmat tanpa bau dan lembut digigit.

Pertama, pastikan daging yang digunakan bukan dari kambing berusia lebih dari satu tahun.

Baca: Daging Kambing Bakar Baba Alif, Empuk dan Rendah Kolestrol

"Karena semakin tua kambingnya, maka akan semakin bau 'prengus' dan alot," kata Dea. Senada dengan Dea, pemilik restoran Abu Lahap, Ghazi Ahmad mengatakan semakin muda usia kambing, maka akan nikmat saat disajikan.

MenuRut Ghazi, daging kambing muda bebas bau dan tidak alot. Dia mencontohkan daging yang dipakai untuk menu khas dari Abu Lahap, Dabba, selalu menggunakan daging berusia di bawah tujuh bulan.

"Hasilnya membuktikan, selain lembut, dagingnya jadi bebas bau 'prengus'," kata Ghazi.

Saran lain, kata Dea, yakni dengan menghilangkan buih-buih kotoran saat merebus daging kambing. Buih-buih tersebut bisa menyebabkan bau 'prengus' yang menyengat.

"Jadi pastikan harus rajin-rajin membuang buih tersebut, hingga tidak muncul lagi," kata dia.

Selain itu, sebelum diolah untuk dimasak, bersihkan lemak-lemak yang menggumpal tebal berwarna putih di daging kambing. Bagian itulah juga salah satu penyebab bau 'prengus'.

Baca: Inilah 3 Tempat Makan yang Menyajikan Menu Daging Kambing Terlezat di Bandung

"Sisakan hingga tinggal daging merah atau sedikit lemak untuk diolah agar bau 'prengus' hilang," katanya.

Langkah terakhir adalah merendam atau marinate daging kambing selama satu jam. Cukup gunakan bumbu campuran seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, asam, garam, lada dan kecap.

Kemudian bungkus dengan daun pepaya. " Bau 'prengus' akan hilang dan lebih lembut dagingnya setelah di-marinate," kata dia.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul Tips Olah Daging Kambing Agar Lunak dan Tak Bau "Prengus"

Sumber: Kompas
  • Berita Populer
    Ikuti kami di
    KOMENTAR

    BERITA TERKINI

    © 2023 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
    All Right Reserved