Sayur Pelengkap Hidangan Rendang

KULINER asal Sumatera Barat sangat terkenal di seantero negeri. Terbukti dari banyaknya usaha Rumah Makan Padang yang tersebar di berbagai daerah di Indonesia, termasuk di antaranya Jawa Barat. Tak heran, beberapa masakan khas Tanah Minang seperti Rendang, Sarikayo, Sayur Nangka Kapau dan Asam Padeh Ikan Tongkol dipilih menjadi ikon kuliner tradisional Indonesia.

Masakan khas Sumatera Barat memiliki citarasa tersendiri jika dibandingkan dengan masakan khas daerah lainnya. Yang paling menonjol tentu citarasa pedas yang bisa ditemui di hampir setiap masakan khas Sumbar. Rasa pedas tersebut berasal dari penggunaan cabai merah keriting yang hampir selalu ada dalam bumbu yang digunakan dalam  masakan Sumbar.

Selain cabai keriting, masakan Sumbar juga seringkali menggunakan santan dan asam kandis dalam bumbunya. Tak terkecuali dengan bumbu rendang. Sebagai salah satu masakan khas Sumatera Barat dan Indonesia terpopuler, citarasa pedas juga sangat lekat dalam masakan yang satu ini.

Dalam bumbu halus yang digunakan untuk memasak rendang, cabai keriting juga menjadi main ingredient bersama bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas dan garam. Bumbu halus tersebut dimasak bersama daging sapi, santan, asam kandis, serai, daun kunyit serta daun jeruk, lalu diaduk hingga daging empuk dan kuah mengental.

Masakan asal Sumbar lainnya seperti sayur nangka kapau juga memiliki citarasa khas Minang. Kuah sayur nangka kapau sangat khas karena biasanya berwarna kuning kemerahan yang berasal dari kunyit serta cabai merah. Menurut Chef Oka M. Dali, sayur nangka kapau juga memiliki citarasa pedas seperti umumnya masakan Sumatera Barat. "Kebanyakan masakan Sumatera Barat memang bercitarasa pedas, sudah menjadi ciri khasnya," tuturnya dalam acara sosialisasi 30 Ikon Kuliner Tradisional Indonesia, akhir pekan lalu.

Sayur nangka kapau seringkali menjadi sayuran pelengkap ketika menikmati rendang atau ayam. Sayur ini berisi nangka, rebung,kol dan kacang panjang. Rasanya yang pedas dan gurih, serta kuah yang tidak terlalu kental membuat sayur nangka kapau lezat disantap.

Asam padeh tongkol merupakan makanan khas Sumbar lainnya yang menjadi ikon kuliner Indonesia. Ikan tongkol dimasak bersama bumbu rempah seperti jahe, bawang, cabai, serai, lengkuas dan daun jeruk. Agar tidak berbau anyir, sebelum dimasak ikan tongkol dilumuri air jeruk terlebih dahulu dan didiamkan sekitar 15 menit. Sesuai namanya, masakan ini bercitarasa asam pedas.

Sebagai makanan penutup, sarikayo khas Minangkabau bisa menjadi pilihan tepat. Hidangan ini merupakan makanan yang sering dijumpai saat bulan Ramadhan tiba. Biasanya, masyarakat Minang menjadikan sarikayo sebagai makanan berbuka puasa.

Untuk membuat sarikayo juga tidak terlalu sulit. Masak air dan gula pasir hingga mendidih kecil. Kocok telur, tuangi air gula sambil diaduk. Haluskan daun pandan dalam blender bersama air, saring airnya dan tambahkan air kapur.

Setelah itu masukan air daun pandan ke dalam santan, tambahkan garam dan masak hingga hangat. Masukkan santan hijau tersebut ke dalam adonan telur tadi sambil diaduk, lalu tambahkan larutan tepung maizena. Tuang adonan ke dalam mangkuk, kukus selama 30 menit hingga matang dan permukaannya licin. Sarikayo biasa dihidangkan dengan ketan kukus ataupun potongan buah-buahan bertekstur lembut seperti durian matang agar terasa lebih lezat. (*)

Sumber: Tribun Jabar Edisi Cetak, Minggu (2/6)