Kuah Asam Pedas yang Menggugah Selera

PENGGEMAR masakan Thailand pasti sangat tahu soal tom yum atau tom yam. Makanan kebanggaan negeri gajah putih ini kini kian digemari di Indonesia.  Makanan ini berada di peringkat 8 pada World's 50 Most Delicious Food pada 2011.
Secara harfiyah, tom yam bermakna sup bening yang pedas dan asam. Rempah-rempah yang digunakan dalam pembuatannya lah yang bisa menghasilkan cita rasa pedas dan asam itu.

Perpaduan serai, daun jeruk, air jeruk nipis, kecap ikan, bubuk cabai, dan beberapa rempah lainnya menjadikan sup ini cukup pekat dan kuat rasanya. Di Indonesia, tom yam sudah mengalami banyak modifikasi agar tetap sesuai di lidah orang Indonesia.

Beberapa tempat makan di Bandung yang menawarkan menu tom yam juga ternyata tidak semuanya punya tom yam yang sama. Rasa dan isian tom yam yang mereka tawarkan berbeda satu sama lainnya. Tapi tetap pedas dan asam.

Katjapiring, Dapur YamYum Simplisio, dan Suan Thai adalah beberapa tempat makan yang menawarkan menu tom yam. Di Katjapiring, tom yam disajikan di sebuah tempat khusus yang berfungsi juga sebagai pemanas. Ini  membuat tampilan tom yam di resto Melayu peranakan di Paris Van Java Mal ini punya tampilan yang cantik. Kuahnya yang segar dan isiannya yang beragam bisa Anda nikmati bersama kerabat atau rekan kerja.

Tom yam soup di Katjapiring memadukan berbagai isian. Ada udang, ayam, ikan, dan jamur. Tak lupa juga ditambahkan daun jeruk dan daun ketumbar untuk menambah rasa dan aroma. Sup ini biasanya dimakan dengan nasi putih hangat. Harga perporsinya adalah Rp 49.500.

Berbeda dengan tom yam yang ditawarkan Katjapiring, tom yam yang disajikan  Dapur YamYum Simplisio di Jalan Ambon ini adalah tom yam nam khon dengan mi dan berbagai topping.

Tom yam nam khon adalah sup tom yam yang telah ditambahkan santan ke dalamnya. Rasa gurih santan berpadu sempurna dengan rasa asam dan pedas dari kuah tom yam.

Sebagai isian, mi dan beberapa topping  bisa dipilih sesuai selera sengaja ditawarkan oleh tempat makan yang berlokasi di Jalan Ambon ini. "Tom yam di sini semua bumbunya homemade. Secara umum bumbunya sama dengan tom yam asli Thailand karena saya memang belajar langsung dari chef Thailand. Tapi saya juga lakukan beberapa modifikasi dengan menambah bumbu-bumbu khas Nusantara. Honje atau kecombrang adalah salah satu bahan tradisional yang saya campurkan dalam tom yam," ujar Ario Ariestanata, juru masak Dapur YamYum Simplisio.

Tempat makan ini punya beberapa menu tom yam. Semua menu tom yam bisa dipilih isiannya. Ada yang diberi topping telur ceplok saja, hingga yang diberi bakso dan tahu. Ada juga yang diberi pangsit dan juga udang. Kesemua menu ini disajikan dengan mi pipih khusus atau bihun yang bisa dipilih. Menu-menu tom yam ini ditawarkan Rp 10.000 hingga Rp 18.000 per porsi.

Jika Anda ingin mencoba tom yam bersama keluarga, Suan Thai bisa jadi pilihan. Resto di Paris Van Java Mall ini punya menu tom yam dengan banyak pilihan isian.

Ada tom yam dengan kuah bening berisi udang galah yang diberi nama tom yam kung, tom yam  isi kombinasi seafood yang diberi nama tom yam po tek, tom yam dengan isian ikan gurame yang diberi nama tom am pla namsai.Ada tom kha po tek yang berisi seafood dan tom kha kai yang berisi ayam. Meski sudah ditambahkan dengan santan, rasa pedas dan asamnya masih terasa.
 
Rasa dari kuah bening tom yam yang disajikan resto ini tak hanya asam dan pedas, ada rasa gurih yang muncul setelahnya. Menurut Supervisor Suan Thai, Dody Lesmana, gurihnya itu berasal dari ebi dan terasi Thailand.

Seporsi tom yam dibanderol Rp 74.500 hingga Rp 90.000. "Harganya memang terdengar mahal. Tapi satu porsi itu bisa disantap 5-7 orang. Jadi sebenarnya harganya murah juga," ujar Dody.

Suan Thai menawarkan tom yam yang rasanya otentik. "Semua bumbu dasar bahan-bahannya diimpor dari Thailand, dan diracik langsung oleh chef  dari Thailand. Tapi untuk tingkat keasaman dan kepedasan bisa disesuaikan dengan selera tamu," kata Dody. (cc)

Lokasi Kesegaran Tom Yam
1. Katjapiring, Paris Van Java Mal, Jl Sukajadi
2. Dapur YamYum Simplisio, Jl Ambon No 19
3. Suan Thai, Paris Van Java Mal, Jl Sukajadi